專訪掂記 Dim Kee：香港人圍爐飯局節奏

Apr 29, 2026

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一鍋雞煲就夠

有些食物一出現，大家自然就識坐低。對很多香港人來說，雞煲就是這種存在。

以前在香港，約朋友食飯，很多時未必需要太多鋪排。有人話一句「今晚雞煲？」成件事就已經定咗。大學 reunion 可以食雞煲，舊同事聚會可以食雞煲，平日想同三五知己吹水、飲兩杯、放鬆一下，又係雞煲。它從來都不只是某一道菜，而是一種很貼地、很自然、很香港的聚會節奏。

掂記 Dim Kee 想帶到多倫多的，正正就是這種節奏感。不是刻意營造的懷舊，也不是單純複製某種港式味道，而是希望大家即使身在加拿大，仍然可以在一頓熱辣辣的雞煲裡，找回那份屬於香港人的熟悉默契。

圖片來源：Dim Kee

對味道不能妥協的堅持

如果說掂記最有香港 feel 的地方在哪裡，答案未必只在味道，而是在整個做法背後那種很香港人的生活方式。香港人習慣快，也講求準。尤其食飯這回事，很多時唔只係想食得好，仲想食得方便、食得有效率。

掂記將這種習慣放進自己的營運方式裡，就是對「即製」的堅持。即使主打外賣，店鋪都不走預製菜路線，雞煲一定是落單之後、運送之前才新鮮現炒，務求將最香、最新鮮、最有熱氣的狀態送到客人手上。將這種「一炒起就即刻送到你面前」的效率感，結合在家開餐、不用出門、不用洗碗的便利，變成一種屬於多倫多香港人的新日常。

圖片來源：Dim Kee

掛念的，很多時就是這一種熱辣辣的快樂

這份喜歡，背後也帶著很典型的香港人情感。因為雞煲從來都不是孤零零的一人料理，它幾乎注定要和「朋友」、「熱鬧」、「加餸」、「飲啤酒」、「邊食邊傾」這些畫面綁在一起。你未必要特別節日先食，但每次食，總有一種「今晚可以放鬆一下」的感覺。

雖然多倫多有不少港式餐廳，但掂記仍然希望將港式雞煲這塊拼圖補上。因為對很多移居海外的香港人來說，真正掛住的未必只是某一道名菜，而是那套完整的飲食節奏：食一餐濃味惹味的雞煲，再接一碗糖水收尾，這才像完整的港式晚飯。掂記連糖水都一起準備好，正正就是想將這份熟悉感補完整。

圖片來源：Dim Kee

不只是雞煲，還有那份醬香與節奏

這款雞煲最吸引人的地方，在於味道不是單一地追求辣或者重口味，而是有層次地鋪開。香、麻、辣之外，還有淡淡甜味去托住整體平衡，令味道更順口，亦更容易令人一啖接一啖。香港人對雞煲的要求，很多時都不只是「夠惹味」咁簡單，而係要入口夠香、食落夠順、餘韻仲要帶住記憶點。掂記的雞煲，就是想做到這種吃完之後仍然會掛住的感覺。

而令不少人印象深刻的，還有附送的炸薯粒。這個配搭夠貼地，也夠香港。因為真正懂食雞煲的人，都知道精彩往往不只在主角本身，還在那些可以吸汁、可以蘸醬、可以將整鍋味道延伸出去的小細節。將炸薯粒點上雞煲醬汁，香口、惹味又有層次，這種食法很容易令人上癮。

為了令這份味道不只停留在某一餐，掂記亦研發了辣椒油，希望客人即使在家，也可以將那份熟悉的港式惹味延續下去。當一樣東西夠好食，自然就會想辦法把它帶回生活裡。